冰淇淋不只是夏天的甜點，也是一種保存風味、延續季節、理解食材的料理方式。

這一場「餐桌解密」，邀請曾開設冰淇淋店的米其林綠星主廚張皓福，從台灣鮮奶、水果、米湯與在地食材出發，帶大家拆解冰淇淋的美味關鍵：乳脂如何帶出香氣？糖分如何影響口感？空氣為什麼會決定綿密度？常見添加物與商業配方，又如何改變我們吃到的冰淇淋？

現場不只聽講，更能看主廚親手製作、品嚐兩款風格不同的冰淇淋。其中一款將以在地米熬出的米湯取代牛奶，展現台灣食材在冰品中的細緻可能。

從義式 Gelato、美式 Ice Cream、法式冰淇淋、霜淇淋到優格冰淇淋，我們將比較不同冰品背後的風味邏輯與文化差異。最後，主廚也會搭配水果沙拉與一道創意料理，帶大家感受冰淇淋在餐桌上不只是甜點，也能成為料理的一部分。

這是一場給喜歡冰淇淋，也關心台灣土地、食材與風味的人，重新認識「冰」的夏日體驗。