從味道出發，打開食物背後的真相
我們以每月一場的方式展開，從蜂蜜、土雞、冰淇淋、醬油，到各種發酵與日常食材， 從不同的味道出發，帶出各自的產地故事與背景。
這些風味，不只是食物的差異，也是土地與環境留下的痕跡。
這是一段從餐桌出發，看見產地的旅程。
7月講座
好好吃飯：品味餐桌上的每一碗米飯
新米上市，我們特別挑選 5 種代表性的米種，邀請臺灣水稻品質研究專業的米飯品評員，帶領大家用科學標準化的方法，實際觀察與品評。你將學習從米飯的外觀、香氣、軟 Q 度、黏性、硬度與口感層次，分辨不同米種之間的差異。
4月18日 ｜解密大作戰
花香、蜜蜂與蜂蜜
一場用舌頭理解蜂蜜的味覺體驗，現場品嚐40種以上蜂蜜，從花源、產地到氣候差異，直接比較風味層次。你將發現蜂蜜不只是甜，而是充滿風土個性的食物，透過聞、嚐與引導，重新建立對蜂蜜與食物的判斷能力。
5月16日 ｜保種的力量
台灣土雞的風味選秀
一場生物多樣性餐桌體驗！橫跨 40 年的保種育種心血一次解析，並搭配米其林綠星主廚，從骨、肉、皮、油不同部位，一次認識 4 種保種土雞風味。讓吃，不只是消費，還是一種保育的參與！邀請大家透過實際的品嚐體驗，共同品味並守護台灣在地食材的無價風土。
6月13日 ｜清涼一夏
冰淇淋的味覺解碼
米其林綠星主廚張皓福以台灣鮮奶、水果與米湯，現場製作兩款冰淇淋，拆解乳脂、糖分與空氣如何形塑香氣與口感。從世界冰品比較到創意料理搭配，重新認識冰淇淋如何保存季節、連結土地與食材。
8月15日 ｜發酵的魔法
全食物應用康普茶
一杯天然氣泡的冰涼飲料，就讓看不見的微生物菌來幫忙。跟著尋味獵人走進全食物利用與零浪費的世界，用鳳梨皮、龍眼殼等邊角料學習製作康普茶，學習與土地重新連結的溫柔實踐。
9月12日 ｜釀造的科學
找尋台灣醬油的味覺座標
從大豆品種出發，細品台灣原生種黑豆所釀出的「鮮、鹹、甜」層次，理解風土如何刻劃在甕中。以純粹的品飲，讓味覺專注於常溫醬油的香氣結構，建立擁有自我風格的醬油評價系統。
10月3日 ｜海味的信約
烏魚子的美味秘訣
一片美味烏魚子的背後，是環境與食品科學的講究。從生長環境、怎麼撈、怎麼養、怎麼殺、怎麼吃等等，往食材源頭探究，來瞭解哪些環節影響了口味。現場示範四種不同烏魚子的料理方案。
餐桌解密由「上下游文化基金會」與陳志東共同策劃。
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