把台灣的好味道，搬上國家歌劇院的舞台

上下游文化基金會與臺中國家歌劇院共同主辦，50＋品牌、8場主題餐桌，打造歌劇院首次台灣農業大型文化展演。

文 / 上下游文化基金會

日本的米仙貝爺爺，會選哪款台灣米現做仙貝？蔭油做成布蕾、鰹魚入了琴酒，又是什麼滋味？11月21、22日，「上下游風的餐桌」將在臺中國家歌劇院前的戶外草地登場。農夫、漁業生產者與食物職人，將帶著各自的收成、手藝與故事相聚。你可以逛市集、坐上主題餐桌，在吉他聲與秋風裡品嚐、交流，也與我們一起，從這些令人好奇的食物，追問它們的來處。

從新聞發現問題，基金會推動改變

「食物從哪裡來？」是上下游長期追問的問題。

一瓶花生醬、一塊烏魚子，包裝上的產地，是否足以告訴我們主要原料的來源？當資訊不夠清楚，消費者難以選擇，認真種植、願意交代來源的生產者，也不容易被看見。

《上下游新聞》透過採訪與調查發現問題，「上下游文化基金會」則串聯社會力量，推動解決問題的行動。我們發起「透明餐桌」倡議，爭取更清楚的食品主要原料原產地標示；透過「餐桌解密」講座，讓民眾從知識與品嚐，理解食物背後的產業。

「風的餐桌」，是基金會第一次舉辦大型市集，我們希望讓更多人找到參與的入口。當生產者與職人就在眼前，好奇便能成為對話：為什麼選這種米？這款茶是誰種的？同樣的原料，為何做出不同滋味？

市集是這份倡議最貼近生活的邀請。我們希望，關心食物來源能從閱讀與討論，走進購物、烹調與每天的餐桌。

台灣的米、豆與水果，在職人手中展現新滋味

這次特別邀請日本百年老店「倉敷藹然（くらしき藹然）」的米仙貝爺爺，現場示範以台灣當季米製作仙貝。日本老店的手藝與台灣新收成的米相遇，讓觀眾親眼看見，熟悉的米食還能有什麼可能。

日常的花生醬，也能說出清楚的產地故事。上下游市集使用雲林耕心有機農場的有機花生；四季耕讀農園則將自己種植的有機花生製成抹醬。台中的美軍豆乳冰，也透過契作使用台灣黃豆，讓豆漿與豆乳甜點連結到本土豆類的生產。

南投「玫開四度」則讓台灣水果走上國際舞台。郭恩綺製作的柑橘玫瑰果醬，獲2022年英國世界原創柑橘果醬大賽雙金獎；「Sweet Golden」柑橘果醬獲2024年金獎，並登上同年國宴。果園的收成，透過選料與熬煮，成為讓世界認識台灣的風味。

醲蒸餾所把花蓮外海的鰹魚帶進琴酒，獲2024年世界琴酒大賽當代風格琴酒類別台灣冠軍及金獎；包種茶琴酒也獲2025年該賽香料琴酒類別台灣冠軍。沿著一杯酒的原料，可以認識漁獲、茶園，以及製作者如何理解地方風味。

同場還有米其林綠星餐廳-地坊餐廳、生態廚師張文騰、知名手搖飲吃茶三千等夥伴。我們也正邀請攤商為「風的餐桌」構思主題食物，讓這場相聚成為新的創作契機。

8場主題餐桌，從品嚐找答案

市集讓人自由探索，主題餐桌則邀請大家坐下，跟著職人聞香、品嚐、比較。7個主題、共8場餐桌，循著味道走過食物的上下游。

Dida 乳酪職人的馮淑惠Brenda與綠盈牧場主人顏志輝，帶大家認識台灣生乳如何成為不同起司；Project Ember／mojocoffee的陳俞嘉，透過咖啡品種比較，連結杯中的香氣與產地。他長期陪伴阿里山鄒族咖啡生產者的故事，也曾出現在上下游的報導中。如今，讀者可以走到餐桌旁，親自與他交流。

月鹿小徑帶領可可與巧克力的品嚐；麵包林里陳泓維從酸種麵包談小麥；御鼎興第三代謝宜哲以蔭油布蕾，打開理解製醬的新入口。恆器製酒羅己能則帶大家認識農產如何成為地酒，其以吉野1號米製作的「旅Ⅲ」米釀威士忌，曾獲2025年舊金山世界烈酒大賽雙金獎。

其中兩場特別以烏魚子為主角，由陳志東與邱靜慧帶領「透明餐桌」，從品嚐走向原料來源與加工地的辨識。其他餐桌也圍繞相同的提問：味道如何形成？原料從哪裡來？背後有哪些人的選擇與努力？

讓食物與農業，成為城市期待的文化相聚

與臺中國家歌劇院共同主辦，是我們將農業與食物帶入城市文化生活的重要一步。農夫的栽培、職人的製作與地方飲食智慧，都值得被細緻地理解與欣賞。

餐桌之外，生祥樂隊的日本吉他手大竹研將帶來吉他演出；深耕兒童音樂教育的大樹下音樂工作坊，則由師生演出「音樂遊者三部曲：風、種子、土壤」。他們將成為現場的「節奏時鐘」，帶領大家傾聽、行走，並在適當時刻交換手中的種子。

字體設計公司justfont，也讓地方與農產走進文字。金萱、金萱那提、蘭陽、柑仔蜜，這些字體的名字連結著台灣風土。本次活動標準字以金萱那提為基礎，justfont也將提供「風的餐桌」限定文創品。

現場另有康普茶教學、稻稈編織、葉子食器製作、環保餐具，以及適合親子的米皂泡泡拓印畫。從茶的發酵到手中的材料，這些為「風」而設計的內容，讓不同年齡的參與者都能找到樂趣。

50＋品牌與8場主題餐桌是核心，音樂、文字與手作，讓這場相遇更加豐富。今年從「風」開始，未來也可能循著水、火、土，探索不同主題，而「食物從哪裡來」始終是我們的核心。

我們期待「上下游風的餐桌」逐年成為台中的年度盛會：讓生產者帶著新作品前來，讓市民與旅人期待相聚，也讓對食物與土地的認識，留在活動之後的日常生活裡。